Zubereitung: 20 Min
Für 4 Personen:
- 200 g Couscous
- ½ Päckchen Safran
- 1,5 dl heißes Wasser
- 250 g Zucchini
- 1 rote Paprika
- 6 EL Olivenöl
- 1 Limette
- Meersalz mit Chili, aus der Mühle
- 15 grüne Oliven gefüllt mit Paprika
- ½ Bund glatte Petersilie
- 200g Feta
Couscous und Safran in einer Schüssel vermischen, das Wasser dazugeben, gut verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Die Zucchini halbieren und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 5mm dick. Öffnen Sie die Paprika, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 3-4 Minuten anbraten.
Den Saft der Limette auspressen und mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Den Couscous mit einer Gabel zerkleinern, die Limettensauce dazugeben und mit der Salz-Pfeffer-Mischung würzen. Die Oliven halbieren, die Petersilie grob hacken und alles mit dem Couscous und dem gebratenen Gemüse vermischen. Den Feta darüber grob zerbröseln.