- 1 Tasse Couscous
- 1/2 Tasse gekochte Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft)
- 1/2 Zucchini, in kleine Würfel schneiden
- 1 Karotte, in kleine Würfel schneiden
- 1/2 rote Paprika, in Streifen schneiden
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Eine kleine Prise Safranstempel
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel Kurkumapulver
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 1/4 Tasse heiße Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zusätzlich gekochte Kichererbsen (optional, zum Garnieren)
- Gehackte frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Anweisungen :
- In einer kleinen Tasse die Safranstempel mit 2 Esslöffeln heißem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf mit starkem Boden bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig braten.
- Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Gut vermischen, damit die Zwiebeln mit den Gewürzen bedeckt sind.
- Fügen Sie die gewürfelten Zucchini-, Karotten- und Paprikastreifen hinzu. Das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich wird.
- Die gekochten Kichererbsen und den Safranaufguss hinzufügen. Gut vermischen, um die Aromen zu verteilen.
- Gießen Sie die heiße Gemüsebrühe in die Pfanne. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Normalerweise gießt man den Couscous einfach mit kochendem Wasser über und lässt ihn einige Minuten ruhen.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen.
- Sobald das Gemüse gar ist, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer nach Ihren Wünschen.
- Den Couscous in Schüsseln oder tiefen Tellern servieren und das Gemüse darauf anrichten. Optional mit weiteren gekochten Kichererbsen und gehackter frischer Petersilie garnieren.
Dieses Gemüse-Safran-Couscous ist eine gesunde und köstliche Option für eine ausgewogene Mahlzeit. Genieße dein Essen !