Eine köstliche vegane Alternative in Genf
Faux Gras ist eine köstliche Alternative zu Foie Gras, die in den letzten Jahren in der veganen kulinarischen Szene aufgetaucht ist.
In diesem Artikel möchten wir Ihnen ein kleines Plädoyer für Faux Gras/Foie Gras anbieten. Sowie unser BioFred-Rezept für dieses Jahr, das als Hauptzutaten die berühmten Himalaya-Morcheln enthält, die von unserem Partner Saveurs Mystiques vertrieben werden.
Foie Gras: Ein unnötiges Leid in dieser Feiertagszeit, in der wir stattdessen die Nächstenliebe feiern sollten.
Enten- oder Gänsestopfleber war schon immer Gegenstand umstrittener Praktiken, die mit Tierleid verbunden waren. Wir stellen uns oft die Frage, was wir auf unserer Ebene tun können, um dieses Leid zu begrenzen, insbesondere in den Ferien am Jahresende, wenn wir mit Familie oder Freunden zusammenkommen.
Traditionelle Foie Gras wird durch Zwangsfütterung von Gänsen oder Enten hergestellt, eine Praxis, die große ethische Bedenken aufwirft. Tiere werden gezwungen, übermäßig viel Futter zu sich zu nehmen, was zu einer Vergrößerung der Leber führt. Diese Produktionsmethode ist häufig mit schlechten Lebensbedingungen, Bewegungseinschränkungen und unnötigem Leiden für die Tiere verbunden.
Kunstfett: Eine wohlwollende Alternative
Angesichts dieser ethischen Bedenken hat sich Faux Fat als vegane Alternative herausgestellt, die den unnötigen Missbrauch von Tieren überflüssig macht. Unser Faux Gras wird aus natürlichen pflanzlichen Zutaten und in großen Bio-Mengen hergestellt und bietet eine Textur und einen Geschmack, die mit traditioneller Foie Gras mithalten können.
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Rezept für unser Faux Gras mit Himalaya-Morcheln (für 3 Gläser à 150 g):
150 g eingeweichte Cashewnüsse
5 g Himalaya-Morcheln, eingeweicht in 200 ml
1/4 TL Tomatenmark.
40 g weißes Miso
20 g Malzhefe
1/4 TL 4 Beerenpfeffer
1/2 TL Weihnachtsgewürzmischung
1/2 TL Koriander
2 TL Apfelessig
80 g desodoriertes Kokosöl
1/4 ml Agar-Agar (0,5 g)
1/2 TL Salz
Vorbereitung:
1. Weichen Sie Ihre Cashewnüsse am Vortag (oder mindestens 4 Stunden vorher) in Wasser ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
2. Rehydrieren Sie Ihre getrockneten Morcheln noch am selben Tag etwa zehn Minuten lang in kochendem Wasser (250 ml). Das desodorierte Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
3. Geben Sie in einen Mixer unsere Cashewnüsse, gut rehydriert und frei von ihrem Einweichwasser, die Morcheln und das Morchelwasser, die Malzhefe, das blonde Miso, den 5-Beeren-Paprika, die 4-Gewürze-Mischung, Koriander, Tomate Paste, Apfelessig, desodoriertes Kokosöl, Agar-Agar und Salz. Alles bei maximaler Leistung gut vermischen!
4. Zögern Sie nicht, mit den Gewürzen zu spielen (mehr oder weniger davon, davon).
5. Bereiten Sie für den nächsten Schritt Ihre Gläser vor (was auch immer Sie haben, die sich verschließen lassen), damit das Befüllen schnell erfolgen kann.
6. Geben Sie die Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt. Es dauert etwas mehr als 3 Minuten. Anschließend eine weitere Minute ruhen lassen, bis die Mischung kleine Tropfen bildet, dabei weiter rühren, um das Agar-Agar zu aktivieren. Das Ergebnis ist glatt, aber dicker und etwas dunkler. PS: Wenn Ihre Mischung leider dünn ist, mischen Sie sie nach dem Kochen noch einmal mit einem Stabmixer, um alles zu homogenisieren.
7. Gießen Sie die Mischung mit einem Esslöffel in die zuvor herausgenommenen kleinen Glasgefäße. Mit einem chinesischen Essstäbchen vermischen, um eventuell durch die Transparenz sichtbare Luftblasen zu entfernen, die Oberseite mit dem Löffel glatt streichen, das Glas verschließen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor man es für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellt! Die Ruhezeit ist sehr wichtig, um eine feste, kalte und gut ausgehärtete Konsistenz zu erhalten. Nehmen Sie den Topf ebenfalls erst in letzter Minute zum Abkühlen heraus.
8. Sie können die Oberseite Ihres Faux Gras mit einem Esslöffel Kokosnussöl bedecken, das zuvor in einem Topf erhitzt und mit etwas Kurkumapulver oder Safran vermischt wurde. Dadurch entsteht auf der Oberseite ein gelblicher Gelee-Effekt, der das Gespräch verbessert.
9. Es ist bis zu 15 Tage haltbar (manche Leute haben es 1 Monat lang geschoben). Es lässt sich sehr gut einfrieren!
Artikel in Zusammenarbeit mit unserem Partner Biofred