Safranrisotto ist ein Klassiker der italienischen Küche.
Zutaten für 2 Personen:
- 1/2 Tasse Arborio-Reis (Risottoreis)
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 1/8 Tasse trockener Weißwein
- Etwa 1/2 Liter Gemüsebrühe (warm gehalten).
- 1/4 Teelöffel Safranfäden
- 1/8 Tasse heißes Wasser (zum Aufbrühen des Safrans)
- 1/8 Tasse Kokosmilch
- 1 Esslöffel Nährhefe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Gehackte frische Petersilie, zum Garnieren
Anleitung :
- Safranaufguss: Ziehen Sie die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 1/8 Tasse heißem Wasser auf. Lassen Sie den Sud einige Minuten ziehen, damit der Safran seine Farbe und sein Aroma entfalten kann.
- Zubereitung der Brühe: Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie bei schwacher Hitze warm.
- Zubereitung des Risottos: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten.
- Reis kochen: Geben Sie den Arborio-Reis in die Pfanne und braten Sie ihn einige Minuten lang an, bis er leicht gebräunt ist. Gießen Sie den trockenen Weißwein hinzu und rühren Sie, bis er vom Reis aufgenommen wurde.
- Schrittweises Kochen: Beginnen Sie mit der Zugabe der heißen Brühe, eine Kelle nach der anderen, unter ständigem Rühren. Warten Sie, bis die Brühe aufgesogen ist, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis der Reis al dente gekocht ist (ca. 18-20 Minuten).
- Zugabe des Safranaufgusses: Sobald der Reis fast gar ist, geben Sie den Safranaufguss hinzu und achten Sie darauf, auch die aufgegossenen Safranfäden einzufüllen. Rühren Sie gut um, damit die Farbe und der Geschmack des Safrans gleichmäßig verteilt werden.
- Erzeugen der Cremigkeit: Geben Sie die Kokosmilch und die Nährhefe zum Risotto. Rühren Sie weiter, bis das Risotto cremig ist und der Safran gut eingearbeitet ist.
- Würzen und Fertigstellen: Schmecken Sie ab und passen Sie die Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben an. Sobald der Reis in der gewünschten Textur gekocht ist, nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Servieren: Servieren Sie das vegane Safranrisotto heiß und garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie für einen Hauch von Frische und Farbe.
Dieses vegane Safranrisotto bietet ein delikates und raffiniertes kulinarisches Erlebnis, das den einzigartigen Geschmack des Safrans hervorhebt. Genießen Sie es als Tête-à-Tête mit einer besonderen Person oder als luxuriöses Gericht für sich selbst.