Couscous de Légumes au Safran

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 tasse de couscous
• 1/2 tasse de pois chiches cuits (en conserve, rincés et égouttés)
• 1/2 courgette, coupée en petits dés
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1/2 poivron rouge, coupé en lanières
• 1/2 oignon, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• Une petite pincée de safran en pistils
• 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 1/4 tasse de bouillon de légumes chaud
• Sel et poivre noir, au goût
• Pois chiches cuits supplémentaires (facultatif, pour la garniture)
• Persil frais haché (facultatif, pour la garniture)

Instructions :

1. Dans une petite tasse, infusez les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant environ 10 minutes.
2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez l'ail haché, le cumin et le curcuma. Mélangez bien pour enrober les oignons des épices.
4. Incorporez les dés de courgette, de carotte et les lanières de poivron rouge. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
5. Ajoutez les pois chiches cuits et l'infusion de safran. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
6. Versez le bouillon de légumes chaud dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Pendant ce temps, préparez le couscous selon les instructions sur l'emballage. Généralement, il suffit de verser de l'eau bouillante sur le couscous et de le laisser reposer quelques minutes.
8. Égrenez le couscous à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.
9. Une fois les légumes cuits, ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
10. Servez le couscous dans des bols ou des assiettes creuses, et disposez les légumes par-dessus. Garnissez éventuellement de pois chiches cuits supplémentaires et de persil frais haché.

Ce couscous aux légumes et au safran est une option saine et délicieuse pour un repas équilibré. Bon appétit !