Une délicieuse alternative végan à Genève

Le Faux Gras est une délicieuse alternative au foie gras qui a émergé sur la scène culinaire végétalienne depuis quelques années.

Dans cet article, nous vous proposerons un petit plaidoyer Faux Gras/foie gras. Ainsi que notre recette BioFred de cette année qui contient comme ingrédients principaux les fameuses morilles de l’Himalaya distribuées par notre partenaire Saveurs Mystiques.

 

Le foie gras : Une souffrance inutile pendant cette période de fêtes où nous devrions célébrer plutôt l’Amour de son prochain.

Le foie gras de canard ou d’oie est sujet depuis toujours à des pratiques controversées liées à la souffrance animale. On se pose souvent la question de ce que l’on peut faire à notre échelle pour limiter cette souffrance, et cela, notamment pendant les périodes de fêtes de fin d’année lorsqu’on se retrouve en famille ou entre amis.

Le foie gras traditionnel est produit en gavant des oies ou des canards, une pratique qui soulève des préoccupations éthiques majeures. Les animaux sont forcés de consommer des quantités excessives de nourriture, ce qui entraîne une hypertrophie du foie. Cette méthode de production est fréquemment associée à des conditions de vie médiocres, à une restriction de mouvement et à des souffrances inutiles pour les animaux.

 

Le Faux Gras : Une Alternative Bienveillante

Face à ces préoccupations éthiques, le Faux Gras a émergé comme une alternative végétalienne qui élimine la nécessité de causer des abus inutiles aux animaux. Fabriqué à partir d’ingrédients végétaux naturels et en grande quantité bio, notre Faux Gras offre une texture et une saveur qui rivalisent avec le foie gras traditionnel.

 

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Recette de notre Faux Gras aux morilles de l’Himalaya (pour 3 pots de 150gr) :

150gr cajou trempées
5gr de morilles de l’Himalaya trempée dans 200ml
1/4 càc concentré de tomate.
40gr miso blanc
20gr levure maltée
1/4càc poivre 4 baies
1/2càc mélange d’épice de noël
1/2càc coriandre
2 càc vinaigre pomme
80gr huile de coco désodorisée
1/4 cc Agar agar (0.5gr)
1/2 càc sel

 

Préparation :

1. La veille (ou minimum 4 h avant), faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau et placez-les au réfrigérateur.

2. Le jour même, faites réhydrater vos morilles séchées dans l’eau bouillante (250 ml) pendant une dizaine de minutes. Faites fondre l’huile de coco désodorisée au bain marie.

3. Dans un blender, on vient placer nos noix de cajou bien réhydratées et débarrassées de leur eau de trempage, les morilles et l’eau de morilles, la levure maltée, le miso blond, le poivre 5 baies, le mélange 4 épices, la coriandre, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco désodorisée, l’agar agar et le sel. Mixez bien l’ensemble à puissance maximale !

4. N’hésitez pas à jouer avec les épices (plus ou moins de ci, de ça).

5. Pour la prochaine étape, préparez à l’avance vos pots en verre (ce que vous avez et qui peut se fermer) pour que le remplissage se fasse rapidement.

6. Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu moyen-doux en fouettant-fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ça prend un peu plus de 3 minutes. Puis laissez encore 1 minute quand le mélange fait des petits blop blop, en continuant à fouetter, afin d’activer l’agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé. PS : Si par malheur votre mélange tranche, remixez après cuisson pour homogénéiser l’ensemble en utilisant un mixeur plongeant.

7. A l’aide d’une cuillère à soupe, versez la préparation dans les petits pots en verre sortis précédemment. Mélangez à l’aide d’une baguette chinoise pour chasser les bulles d’air qui se verraient par transparence, lissez le dessus avec la cuillère, refermez le pot et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 12 à 24 h ! Le temps de repos est très important pour avoir une texture ferme, froide et bien prise. De même, ne sortez le pot au frais qu’au dernier moment.

8. Vous pouvez recouvrir le dessus de votre Faux Gras par une cuillère à soupe d’huile de coco préalablement chauffer dans une casserole et mélangée à un peu curcuma en poudre ou safran, ce qui donnera cet effet de gelée jaunâtre sur le dessus, améliorant la conservation.

9. Il se conserve jusqu’à 15 jours (certaines personnes l’ont poussée pendant 1 mois). Il se congèle très bien !

Article en collaboration avec notre partenaire Biofred